Mikla Restaurant’dan bir tarif

Malzemeler 20 parça için
300 gram Un
15 gram Yaş Maya
30 ml Sızma Zeytinyağı
8 gram Deniz Tuzu
160 ml Ilık Su
20 parça Temizlenmiş, derisi üstünde duble Hamsi filetoları,
25 gram Sade Yağ
isteğe göre Doğal Deniz Tuzu
isteğe göre Ezilmiş Karabiber

Zeytinyağlı ekmek için
1. Fırını 200C’ye ısıtın.
2. Ilık suya yaş mayayı ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Tuzu ve zeytinyağının 10 ml’sini ekleyin.
4. Unu karışımın üzerine eleyin ve pürüzsüz bir hamur haline gelene kadar karıştırın.
5. Hamuru pürüzsüz ve parlak hale gelene kadar tezgahta yoğurun.
6. Daha önce zeytinyağı ile yağladığınız derin bir fırın kabına hamuru koyun.
7. Hamuru parmaklarınızla kabın köşelerine ve kenarlarına doğru yayın.
8. Kalan yağı hamurun üzerine sürün.
9. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.
10. Ekmeği 200C’de yaklaşık 40 dakika pişirin. Pişerken fırının fanı kapalı, üst ve alt ısısı açık olsun.
11. Ekmeği bir gece bir rafta dinlendirin. Biraz bayatlayacaktır.
12. Yaklaşık 2-3 mm ince dilimler halinde kesin.
13. Bu dilimleri balıklarınızın boyutlarına uyacak şekilde dikdörtgen şekiller halinde kesin. Yaklaşık 9 x 5 cm boyutlarında.

Kıtır Hamsiler için:
1. Dilimlenmiş zeytinyağı ekmeklerini pişirme kağıdına yerleştirin.
2. Hamsi filetolarına deniz tuzu ve karabiber ekleyin.
3. Her ekmek dilimi üzerine bir duble fileto yerleştirin. Dış yüzleri alta gelsin ve iyice düzleştirin. Streç filme sararak buzdolabında 4 saat bekletin. Hamsi filetoları ekmeklere yapışacaktır.
4. Yapışmaz tavada sade yağı orta ateşte eritin.
5. Ekmeği üzerindeki Hamsiyle birlikte ekleyin.
6. Ekmeği kıtır hale gelip hafifçe kızarana kadar kavurun. Ekmekleri döndürmeden tek tarafını pişirin yoksa kurur.