Mikla Restaurant’dan bir tarif

Malzemeler 20 parça için
300 gram Un
15 gram Yaş Maya
30 ml Sızma Zeytinyağı
8 gram Deniz Tuzu
160 ml Ilık Su
20 parça Temizlenmiş, derisi üstünde duble Hamsi filetoları,
25 gram Sade Yağ
isteğe göre Doğal Deniz Tuzu
isteğe göre Ezilmiş Karabiber

Zeytinyağlı ekmek için
1. Fırını 200C’ye ısıtın.
2. Ilık suya yaş mayayı ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Tuzu ve zeytinyağının 10 ml’sini ekleyin.
4. Unu karışımın üzerine eleyin ve pürüzsüz bir hamur haline gelene kadar karıştırın.
5. Hamuru pürüzsüz ve parlak hale gelene kadar tezgahta yoğurun.
6. Daha önce zeytinyağı ile yağladığınız derin bir fırın kabına hamuru koyun.
7. Hamuru parmaklarınızla kabın köşelerine ve kenarlarına doğru yayın.
8. Kalan yağı hamurun üzerine sürün.
9. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.
10. Ekmeği 200C’de yaklaşık 40 dakika pişirin. Pişerken fırının fanı kapalı, üst ve alt ısısı açık olsun.
11. Ekmeği bir gece bir rafta dinlendirin. Biraz bayatlayacaktır.
12. Yaklaşık 2-3 mm ince dilimler halinde kesin.
13. Bu dilimleri balıklarınızın boyutlarına uyacak şekilde dikdörtgen şekiller halinde kesin. Yaklaşık 9 x 5 cm boyutlarında.

Kıtır Hamsiler için:
1. Dilimlenmiş zeytinyağı ekmeklerini pişirme kağıdına yerleştirin.
2. Hamsi filetolarına deniz tuzu ve karabiber ekleyin.
3. Her ekmek dilimi üzerine bir duble fileto yerleştirin. Dış yüzleri alta gelsin ve iyice düzleştirin. Streç filme sararak buzdolabında 4 saat bekletin. Hamsi filetoları ekmeklere yapışacaktır.
4. Yapışmaz tavada sade yağı orta ateşte eritin.
5. Ekmeği üzerindeki Hamsiyle birlikte ekleyin.
6. Ekmeği kıtır hale gelip hafifçe kızarana kadar kavurun. Ekmekleri döndürmeden tek tarafını pişirin yoksa kurur.

Olcay Bingöl “Tohum İzi Derneği”

Deniz rezervleri ve sürdürülebilir balıkçılık ile ilgili bir yazının tarımsal üretim, çiftçiler, küresel ısınma ve ekolojik kriz gibi kavramlardan bahsederek başlamasının yazarın kafa karışıklığından kaynaklanmadığını öncelikle belirtmeliyim. Zira uzun yıllardır endüstrileşmiş tarım veya balıkçılık sektörü tarafından kaynak olarak tanımlanan yeraltı ve yerüstü suları, tohum, toprak, deniz, göller gibi doğal varlıklar bu bakış ile endüstriyel sermayenin mülkiyeti altına girmiş durumda.

[ devamını oku ]

New City Reader’ın son sayısı Balık’ın sayfalarından Tangör Tan imzalı bir metin.

Fotoğraflar: Aras Yayıncılık’ın izniyle “Türkiye’de Balık ve Balıkçılık”, Karekin Devedjian, 1926 tarihli baskının çevirisi, © 2006 

20. yüzyılın başlarından itibaren balıkçılık politikaları, sivil toplum örgütleri, uluslararası siyaset, bireysel inisiyatifler, devlet ekonomilerinin ele alınış şekilleri gibi bütünsel bakış açılarıyla modellenmiş. Fakat bu modellenme esnasında kaynak sömürüsünün önüne geçilmemiş olması sonucunda farklı uluslar, kökenler ve toplulukların var oluşu tehlikeye girmiştir.

[ devamını oku ]

New City Reader’ın onuncu ve son sayısı “Balık”ın sayfalarından Mehmet Gürs imzalı bir metin.

Sayılarınıza hakim olun, o zaman anlarsınız…

Bugün “Göze göz” sözünün yetmediği ortada! Bize daha çok kan gerek. Köpekbalıkları tarafından öldürülen her insan için en az 25 milyon köpekbalığı öldürmemiz şart.

Dünya üzerinde hangi plaja giderseniz gidin, Güney Afrika ve Avustralya’nın en korkulanları da dahil, boğulan, kafasını çarpan veya başka bir nedenle ölen insan sayısının, köpekbalığı tarafından yenilene oranla çok çok çok çok daha fazla olduğunu görürsünüz. Nokta! Bu bir gerçek!

[ devamını oku ]

Roderick Sloan, Noma ve diğer birinci sınıf restoranlara deniz kestanesi tedarik eden kişidir, kuzeyde küçücük bir köyde yaşar ve delicesine soğuk sulara dalar. Roderick 15 yıl önce aşık olup Norveç’e taşınan 42 yaşında bir İskoçyalı. 5 yıl sonra güzel eşiyle birlikte deniz kestanesi avcılığı yapmak için arktik Norveç’e taşınmış. Rod 80 kişilik köyünde genç biri olarak görülüyor. Steigen belediyesi sınırları içinde yer alan Nordskot’un bir tarafı dağlarla çevrili, batıya doğru uzanan adalar zinciri ise azgın Kuzey Atlantik’in kış mevsiminde oluşan dev dalgalarına karşı onları koruyor. Zengin bir vahşi yaşamla çevrililer. Kanada geyiği, ren geyiği ve su samurundan tutun da deniz kartalı ve kekliğe kadar. Ancak Rod için esas olay, vaktinin çoğunu geçirdiği denizde gerçekleşiyor. Dalış yaptığı sıradan bir günde deniz kartallarını, su samurlarını, fokları ve tabii ki bir çok farklı balık türünü görebiliyor. İşe giderken katil balinalara rastlamak harika bir şey olsa gerek!

Roddie’ye hayatı, işi ve tutkusu hakkında birkaç soru sorduk. Tutkulu bir adam ve bir bardak biranın ortaya neler çıkarabildiğini görmek için okumaya devam edin.

[ devamını oku ]

New City Reader gazetesinin son sayısı çıktı. Balık başlıklı sayının konuk editörlüğünü Mehmet Gürs üstlendi. Katılımcılar ise Olcay Bingöl, Roedrick Sloan ve Tangör Tan.

Mehmet Gürs’ün editöryal yazısı için tıklayınız.
[ devamını oku ]

Erdem Üngür ve Işık Gülkaynak imzalı, 9. New City Reader gazetesinde yer alan metin.

Tüketicinin satın aldığı ve şahsi malı haline getirdiği tüketim nesnesi, sahibi tarafından terk edildikten sonra kime aittir? Belediye hangi görünür sebeple toplayıcıları yağmalar? Çöp ilk bulanın mıdır, yoksa sokaktaki başıboş her şey devletin malı mıdır? Çöpün eski sahibi öncelikli yeni sahibi midir? Apartmandaki gazeteleri toplayıp kağıt fabrikasına götüren duyarlı vatandaş hırsızlık mı yapmış olur?
Nüfuslar çoğalıp yoğunluklar arttıkça; köylerin kasabaya, kasabaların kentlere, kentlerin ise metropollere dönüştüğü meşakkatli ve sonsuz süreçler, yüzyıllardır yeni gelenin barınmasını sağlayan, başından beri orada olanın ise artan ihtiyaçlarının karşılanmasına yarayan, gittikçe özelleşen iş kollarının ortaya çıkmasına sahne olur. Son yüzyılların endüstriyel gelişmeleri ve kapitalist düzenin getirileri, tüketilenin niteliğini değiştirmiş ve niceliğinin artmasına önayak olmuştur. Tüketilmiş olanın aslında ömrünü tamamlamış olmadığının ve yeniden kullanılabilirliğinin keşfedilmesi ise geri-dönüşüm/kazanım pazarlarının oluşmasını sağlamıştır. Ekolojik dengenin bozulması ve dünyadaki hammadde rezervinin azalması ile bu pazar ve dolayısıyla “çöp” gittikçe değerlenir. Ve bu değer, ondan gelir elde etmek isteyen yasal ve yasak sistemlerin bir türlü çözümlenemeyen çatışmaları düşünüldüğünde hiç de küçümsenmeyecek bir boyuttadır.

[ devamını oku ]

(Monnik)‘in kurucularından Vincent Schipper New City Reader’ın 9. sayısı Ekonomi için yazdı.

Yaşadığımız ekonomik durgunluğun orta yerinde, azalan büyüme oranlarına ve ani düşüşlere dair rakamlarla sarmalanmış vaziyetteyiz. Bulunduğumuz yerden tek çıkış yolunun büyüme olduğu ısrarla hatırlatılıyor bizlere. Büyüme haricindeki her şey sanki mali yıkım demek olacak, iyi olan her şey sona erecek. O halde biz de başka bir ihtimali düşünmeye çalışalım.
Hareketsizlik (sıfat): büyüme üzerine inşa edilmemiş dinamik ve yaratıcı bir kültür. Bir başka deyişle sürdürülebilir ve kapsayıcı bir toplum. Hareketsiz toplum, büyüme mefhumunun olumsuz çağrışımlarını ardında bırakmış ve genişleme sonrası, tüketim sonrası, sömürü sonrası değer ve pratikleri oluşturabilmiş toplumdur. Bu değer ve pratikler belki şu an bile mevcut.

[ devamını oku ]

Freek Lomme’nin New City Reader’ın 9. sayısı “Ekonomi” için kaleme aldığı metin. Sayının editrölüğünü ise Unfold grubu yaptı.

Eindhoven’li tasarım firması Lucas Maassen & Oğulları ile yerel post-endüstriyel şartların ötesine, bir küresel geleceğe sıçrayış.
Varoluş hallerimizi kuran güncel tasarımların ilham kaynağı olan yeni sınırlar yer değiştirmiş. Her şey sürekli değişir ve değişim zorunludur. Üreten, özgür işçiler daima sınırları zorlayacaktır.

[ devamını oku ]